Diminuarea Risipei Alimentare

Plan anual de diminuare a risipei alimentare 2025

Legislație aplicabilă

• Legea 217/2016 cu modificările și completările ulterioare, Legea 49/2024
• HG 51/2019 privind normele metodologice de aplicare a Legii 217/2016, cu modificările și completările ulterioare, HG 955/2024

În cadrul LUX GARDEN HOTEL & RESORT, activitățile de alimentație sunt integrate în serviciile oferite oaspeților și sunt organizate astfel încât să asigure atât calitatea experienței, cât și utilizarea responsabilă a resurselor. Reducerea risipei alimentare este parte din modul de operare al unității și este gestionată printr-un sistem care acoperă întreg fluxul, de la aprovizionare până la servire.

Modul de lucru este construit pe o organizare clară a etapelor operaționale, fiecare contribuind la limitarea pierderilor și la menținerea trasabilității produselor. Astfel, măsurile pentru reducerea risipei alimentare adoptate de către companie sunt următoarele:

1. Planificarea și controlul aprovizionării

Produsele alimentare sunt achiziționate în funcție de gradul de ocupare al unității, de tipul serviciilor oferite (restaurant, mic dejun, evenimente) și de consumul estimat. Aprovizionarea se realizează frecvent, în cantități adaptate, pentru a evita acumularea de stocuri excesive. La recepție, produsele sunt verificate din punct de vedere calitativ și sunt acceptate doar dacă respectă cerințele de siguranță alimentară.

2. Organizarea depozitării și rotația stocurilor

Depozitarea produselor se face pe categorii, în condiții controlate, cu monitorizarea constantă a temperaturii și a termenelor de valabilitate. Rotația stocurilor este realizată conform principiului FIFO/FEFO, astfel încât produsele existente să fie utilizate cu prioritate. Etichetarea și verificările periodice permit identificarea din timp a produselor cu termen apropiat.

3. Adaptarea producției și a serviciilor

Prepararea produselor se face în funcție de cererea reală, iar activitatea este ajustată constant în funcție de numărul de oaspeți și de tipul serviciilor oferite. În cazul serviciilor de tip bufet sau evenimente, cantitățile sunt planificate astfel încât să fie reduse surplusurile. Produsele sunt monitorizate pe parcursul utilizării, iar cele cu rulaj scăzut sunt gestionate în mod corespunzător pentru a evita pierderile.

4. Gestionarea produselor retrase și a deșeurilor alimentare

Produsele care nu mai pot fi utilizate sunt identificate și separate de cele destinate consumului. În funcție de starea lor, se analizează posibilitățile de valorificare, iar eliminarea este aplicată doar atunci când produsele nu mai pot fi utilizate în condiții de siguranță. Deșeurile alimentare și uleiurile uzate sunt colectate separat și predate către operatori autorizați, în baza contractelor existente, fiind asigurată trasabilitatea acestora.

În cadrul restaurantului, oaspeții au posibilitatea de a solicita ambalarea preparatelor neconsumate, această opțiune fiind parte din măsurile adoptate pentru reducerea risipei alimentare. De asemenea, personalul este instruit periodic pentru a aplica corect procedurile interne și pentru a contribui la utilizarea eficientă a produselor.

Monitorizarea risipei alimentare se realizează prin evidențe interne care permit analiza cantităților retrase din circuitul comercial și identificarea cauzelor care generează pierderi. Informațiile sunt utilizate pentru îmbunătățirea continuă a modului de organizare.

Prin aceste măsuri, LUX GARDEN HOTEL & RESORT urmărește menținerea unui standard ridicat al serviciilor oferite, reducerea impactului asupra mediului și respectarea cerințelor legale privind diminuarea risipei alimentare.